Rossi

Rossi

La vinificazione in rosso o vinificazione con macerazione è caratterizzata dal contatto tra vinacce e mosto in fermentazione.

Sfruttando l'azione dissolvente dell'alcol e la temperatura (compresa generalmente tra 26 e 30 °C), i pigmenti colorati (antociani) e le sostanze tanniche presenti nella buccia dell'acino passano nel mosto e si ritroveranno quindi nel vino dopo la separazione tra parti solide e parte liquida (svinatura). 

La fase di fermentazione e macerazione dura generalmente da 6 a 10 giorni, a seconda del contenuto e dell'estraibilità delle sostanze presenti nelle uve trattate. Alcuni vini di grande pregio prevedono una fase di macerazione molto lunga (anche 40 giorni), al fine di estrarre maggiormente il contenuto delle bucce.

Dopo la svinatura le parti solide vengono torchiate, al fine di recuperare la parte di vino rimasta a contatto con le bucce, e tutta la massa liquida viene stoccata in botti, barrique, contenitori in acciaio inossidabile o altri vasi vinari per la fase di affinamento e invecchiamento.

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Franco 2015 Le Nuvole
Franco 2015 Le Nuvole

Le Nuvole

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€26,00

Rosso Fabbrica 2016 Fabbrica di San Martino
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Fabbrica di San Martino

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Rapp 2017 Rocco di Carpeneto
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Rocco di Carpeneto

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Rocco di Carpeneto

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Erche 2016 Ovada DOCG Riserva Rocco di Carpeneto
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Rocco di Carpeneto

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Losna 2018 Ovada Docg
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Pacina

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FC3 2018 Rosso Insolente
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Insolente

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Langhe Nebbiolo 2018 Morra Gabriele
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Morra Gabriele

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Zero8 Aleatium 2015 Marini
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Marini Georgea

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Piano della Torre 2017 Annesanti
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Annesanti

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Suppriscola 2018 Annesanti
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Esegesi 2015 Rosi Eugenio
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Pinot Nero 2016 Terre di Giotto
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Nostrale Rosso 2019 Terre di Giotto
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Carbo-Rosso 2019 Matita Wines
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Esaurito

Matita Wines

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Rosso 2019 Matita Wines
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Pratoasciutto 2015 Tenuta Grillo
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Barbaresco 2017 Morra Gabriele
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Meigamma

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Crocizia

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Axina ?E? Ixinau 2017 Panevino
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Tn 2018 Partida Creus
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Cabòries 2018 Mas Candì
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Mas Candi

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Rosso Le Coste di Gradoli
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Turrumpiso 2019 Canlibero
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Rossese 2017 Rosmarinus
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Priscus 2018 Podere Casaccia
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Sine Felle V.V. 2016 Podere Casaccia
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Aliter 2017 Podere Casaccia
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Costa delle Viole 2018 Iannucci
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Iannucci

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Padre 2012 La Cantina di Enza
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Ermete 2018 Podere della Bruciata
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Podere della Bruciata

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