Il vigneto di 15 anni di Catarratto, coltivato per la produzione del Lustro di Abbazia San Giorgio sorge su un terreno alluvionale di medio impasto ben dotato di micro-elementi. Banditi come per tutti gli altri vigneti dell'azienda, prodotti di derivazione chimica, concimi, fertilizzanti, antiparassitari etc. La lavorazione del Lustro inizia nella seconda settimana di settembre quando si vendemmiano le uve che hanno raggiunto la maturazione desiderata. I grappoli subiscono una fase di selezione seguita da diraspatura, pigiatura e pressatura in vasche di acciaio. Fermenta spontaneamente grazie ai lieviti indigeni mentre macera sulle bucce per 20 gg. Durante la lavorazione non si effettua alcuna aggiunta di solfiti, né filtrazione.