Iaguion è l'ultimo nato e sarà il primo vino ad essere servito. Si tratta di un metodo classico 100% uve Timorasso. La base è Timorasso di montagna, cresciuto nelle vigne di Forotondo. Il mosto di rifermentazione viene direttamente dalle vigne di Montesoro. Annata di vendemmia 2016,sboccatura manuale dopo sei mesi sui lieviti. Vinificazione senza aggiunta di chiarificanti e lieviti. Solfiti inferiori a 30 mg/l. Prima vinificazione sperimentale, prodotte solamente 150 bottiglie.