Ormiale

Ormiale è stata fondata nel 2007 da Fabrice Domercq e Jasper Morrison. Si trova nel nord della regione Entre-Deux-Mers, a circa15 chilometri a sud di St. Emilion e 8 km da Castillon la Bataille. Le vigne, certificate Demeter, si stendono per 2 ettari sulle Côtes de Castillon e Côtes de Francs, e sono allevate con I classici vitigni bordolesi, come Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Petit Verdot. Ormiale lavora con rese molto basse, circa 20-25 ettolitri / ettaro considerando che la resa massima autorizzata per la denominazione Bordeaux Supérieur è di 59 ettolitri / ettaro.La raccolta è manuale e tutti i grappoli sono diraspati a mano, quindi in cantina la fermentazione inizia solo con lieviti indigeni. L'affinamento dei vini viene effettuato in botti di rovere da 225 litri, 500 e 600 litri e in serbatoi di acciaio inossidabile per un periodo di circa 18 mesi. Tutti i vini non vengono filtrati e, si aggiunge un pò di solforosa solo se necessario. Tutto questo lavoro genera dei vini di una finezza straordinaria.