Fongoli

L’azienda ha una superficie di circa 35 ha tra vigneto, bosco, seminativo, uliveto e tartufaia naturale. Tutta la superficie è coltivata con metodi biodinamici ed è interamente certificata bio. Abbiamo sempre coltivato i terreni con attenzione particolare verso l’ambiente ma da una decina di anni abbiamo avviato un radicale e costante avvicinamento al mondo del naturale integrale, abbiamo abbandonato così tutti gli attrezzi rotativi per la lavorazione del terreno, sostituendoli con attrezzi tradizionali a strascico. Abbiamo introdotto una lavorazione profonda a file alterne per la semina di leguminose e altre varietà da sovescio, abbiamo sostituito il diserbo meccanico a fresa con un diserbo a dischiera doppia, sono stati ridotti e ottimizzati i numeri di passaggi sulle file per diminuire la compattazione del terreno e ridurre gli interventi. I vigneti sono alternati con essenze ad alto fusto autoctone per aumentare la biodiversità. I vigneti vengono protetti con solfato di rame e calce autoprodotto e zolfo in polvere miniera o bagnabile, utilizzati secondo il disciplinare di produzione VinNatur che prevede un uso limitatissimo sia di zolfo che di rame. L’uliveto è recintato e all’interno vivono cavalli e capre per gestire le erbe infestanti e aumentarne la biodiversità e ridurre gli interventi. Nessun terreno viene concimato se non con sovescio. I nostri vini vengono prodotti utilizzando esclusivamente le nostre uve, la posizione centrale della cantina rispetto ai vigneti che costituiscono un unico corpo rappresenta uno dei vantaggi principali della nostra tecnica di vinificazione. I tempi di raccolta contenuti e la possibilità di gestire la vendemmia in base alle necessità di cantina ci garantiscono la possibilità di vinificare in assenza di solforosa aggiunta. Non lavoriamo con protocolli di vinificazione in quanto variamo le lavorazioni a seconda degli andamenti stagionali e di nuove sperimentazioni che a volte introduciamo per migliorare i nostri vini, la vinificazione è basata su tecniche e conoscenze enologiche ormai acquisite e relative unicamente alle nostre vigne e uve, integrate da intuizione artigiana. La nostra produzione è basata sulla storia della nostra azienda e del territorio che rappresenta, con coerenza verso una tradizione di vinificazione quasi centenaria ma con attenzione a tecniche e stili di vinificazione anche attuali. Vinifichiamo quindi mai in riduzione, poiché una vinificazione consapevole non teme l’ossigeno ma lo utilizza con attenzione in base alle necessità dei singoli vini e annate. Il Montefalco Sagrantino DOCG e il Montefalco Rosso DOC vengono prodotti tradizionalmente con fermentazioni in acciaio o anfora o tini aperti e invecchiati in legno vecchio. I bianchi vengono prodotti con attenzione alle ossidazioni e rispetto degli aromi tipici dei singoli vitigni, assolutamente tutti con lieviti autoctoni delle uve. Con l’annata 2017 abbiamo definitivamente abbandonato la filtrazione anche dei vini bianchi, che vengono come i rossi illimpiditi naturalmente con travasi e ossigenazioni secondo le fasi lunari.