Colleformica

Da una storica casa di campagna situata a Velletri, 40 km a sud di Roma, nel 2018 è nata la piccola casa vinicola Colle Formica, da una famiglia che da più di 100 anni possiede e lavora questi quasi 3 ettari di terra in maniera sostenibile e amorevole. Poco più di 1,5 ettari vitati a Malvasia e Trebbiano, con viti di oltre 40 anni. Per il vino rosso e rosato l'uva (Sangiovese) proviene da un vicino appezzamento di vigneto. Le vigne si trovano all’ incirca a 200 metri di altitudine con una ricchissima terra vulcanica con componete argillosa. Colle Formica produce I suoi vini senza alcun uso di erbicidi, pesticidi e concimi chimici. In cantina si vinifica solo con lieviti autoctoni, senza controllo della temperatura e cercando di aggiungere solo il minimo possibile di solforosa. Si seguono le fasi lunari per travasi e imbottigliamento.