Sant'Ansovino 2018 Col di Corte

Queste uve provengono dal vigneto più vecchio, ma a differenza del Vigneto di Tobia adottano per la potatura di questa parcella il sistema tradizionale del doppio capovolto. Il doppio capovolto, favorendo uno sviluppo più verso l’alto del tralcio rispetto al guyot semplice, garantisce un’ottimale ventilazione dei grappoli e permette quando possibile una raccolta più avanzata nel tempo senza che l’umidità comprometta l’integrità dei frutti. Per tale motivo solitamente sono le ultime uve di Verdicchio che raccolgono. Il Sant’Ansovino è il vino che nel corso degli anni è stato oggetto, soprattutto in cantina, della loro maggiore libertà di interpretazione. Breve macerazione sulle bucce in vinificazione, nessuna aggiunta di solfiti, nessuna filtrazione. Non avendo solfitato, oltre alla fermentazione alcolica, svolge anche la fermentazione malolattica.