Château Pierre Bise

Le qualità organolettiche di un vino sono fortemente legati al di là di un vitigno con le condizioni del suolo e climatiche che caratterizzano un territorio. Questo è ciò che ha motivato e giustificato la delimitazione di paziente lavoro e la prioritizzazione di più o meglio in grado di produrre superfici grandi vini.

Molti ricercatori hanno cercato di renderlo il più oggettivo questo link per Terroir stabilito su basi empiriche studi a monte di geologia e composizione del terreno senza ottenere risultati conclusivi fino al 1985 quando il direttore di INRA Angers, Jean Salette, chiesto un enologo, Christian Asselin, e un geologo, Rene Morlat, a lavorare insieme per cercare di dimostrarlo. Hanno scelto di selezionare pacchi di Cabernet Franc stessa età e lo stesso portainnesto su diverse formazioni geologiche di nomi molto simili quindi, anche del clima. Hanno effettuato operazioni simultanee in vigna e fece in modo che le condizioni di vinificazione e invecchiamento sono identici: lo studio sensoriale dei vini (tre annate) di posizionamento ogni sequenza geologica in un unico grafico a dispersione ha dimostrato che il suolo era una nozione oggettiva.

Jean Salette poi incaricato di mappare i paesaggi di vigneti, che li porterà a definire la nozione di UTB zona (Terroir unità di base), in cui le viti funzionano allo stesso modo.